食堂油煙是指在食品烹飪和加工過程中揮發(fā)的油、有機物及其加熱分解或熱解產(chǎn)物，統(tǒng)稱油煙。油煙檢測包括餐飲單位的油煙排放、新建餐飲單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)保設施竣工驗收和運營期間的油煙排放;食品加工單位和非經(jīng)營單位的員工食堂排放油煙。

　　油煙由油氣、油滴和油霧組成

　　其主要來源有三種：通過熱氧化分解食品本身所含的脂肪和脂質(zhì);食物中碳水化合物和蛋白質(zhì)的化學反應;二次反應物之間的相互作用是上述反應的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物等。污染物有兩種形式：顆粒物和揮發(fā)性氣體。油煙廢氣中含有75多種有機化合物，包括脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮類、醇類、酯類、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。當油煙溫度達到300℃以上時，會形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，這些自由基和脂質(zhì)過氧化物脂溶性強，容易進入血液循環(huán)。它們對人體具有肺毒性、免疫毒性、致癌和致突變性，體內(nèi)誘導的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時，烹飪食品時產(chǎn)生的一些刺鼻氣味與油煙一起排放到周圍環(huán)境中，對人體呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康有很大影響。

　　油煙的危害：

　　油煙含有300多種有害物質(zhì)，而肺癌的主要致癌物是DNP。家庭主婦在廚房做飯時吸入的DNP是室外新鮮空氣中的188倍!更令人震驚的是，在通風系統(tǒng)差、燃燒效率極低的炊具上烹飪相當于每天抽兩包煙!哪些單位需要進行油煙檢測。

　　1.家庭廚房的油煙含有致癌物質(zhì)。通過檢測，可以提前預防和處理家庭廚房油煙的危害。

　　2.企事業(yè)單位食堂油煙檢測、ISO14000和ISO9001環(huán)境體系認證、首次申請和年審均需提供油煙檢測報告。

　　3.各類餐飲企業(yè)需要安裝油煙處理設備。必須通過畢業(yè)驗收后方可對外開放。

　　《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，為防治油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的影響，國家制定了國家強制性標準《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB18483)飲食業(yè)單位的油煙排放,新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營期間的排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營單位的內(nèi)部員工食堂需要進行油煙檢測。?